발효된 반죽 버리는 법, 음식물쓰레기봉투가 터질까 걱정된다면

저는 베이킹이 취미라 집에서 빵을 자주 만들어 먹는 편입니다. 반죽을 치대고 시간이 지나면서 천천히 부풀어 오르는 모습을 보면 꽤 뿌듯하더라고요.

 

그런데 집에 두 돌 된 아이가 있다 보니 베이킹 과정이 항상 계획대로 흘러가지는 않습니다. 한 번은 빵 반죽을 발효시켜 놓고 아이를 재우러 들어갔다가 저도 같이 잠들어 버린 적이 있습니다.

 

다음 날 아침 주방에 나와 보고는 정말 전쟁터가 된 줄 알았습니다. 반죽이 용기 밖으로 넘칠 만큼 부풀어 있었고 시큼한 냄새까지 나서 더는 빵으로 만들기 어려운 상태였습니다.

 

처음에는 그대로 음식물쓰레기에 버리려고 했습니다. 그런데 반죽 속 효모가 아직 활동하고 있다면 봉투 안에서도 계속 부푸는 건 아닐까 걱정됐습니다. 이러다 음식물쓰레기봉투가 팽팽해지거나 터져서 수거통 안이 엉망이 되는 건 아닐까 싶더라고요.

평소 음식물쓰레기는 별 고민 없이 버렸는데, 발효된 반죽은 생각보다 처리하기 까다로운 쓰레기였습니다.

 

발효된 반죽은 음식물쓰레기일까?

밀가루나 쌀가루, 물, 이스트처럼 먹을 수 있는 재료로 만든 반죽은 일반적으로 음식물쓰레기로 배출할 수 있습니다. 빵이나 음식물을 만드는 과정에서 나온 식재료이기 때문입니다.

 

다만 음식물쓰레기의 세부 분류 기준은 지역마다 조금씩 다를 수 있습니다. 일부 지역에서는 빵이나 밀가루 반죽의 배출 기준을 다르게 안내하기도 하므로, 정확한 방법은 거주지 시청이나 구청의 음식물쓰레기 안내를 확인하는 것이 좋습니다.

 

반죽을 감싸고 있던 랩과 비닐, 유산지, 종이 포장재는 반드시 제거해야 합니다. 반죽에 이쑤시개나 포장용 끈 등 이물질이 들어갔다면 모두 골라낸 뒤 반죽만 따로 배출합니다.

발효된 반죽을 그대로 버리면 안 되는 이유

빵 반죽이 부푸는 이유는 효모가 반죽 속 당을 분해하면서 이산화탄소를 만들기 때문입니다. 이미 과발효된 반죽이라도 효모의 활동이 곧바로 완전히 멈추는 것은 아닙니다.

 

따뜻한 반죽을 큰 덩어리 상태로 비닐봉지에 넣어 오랫동안 실온에 두면 봉투 안에서도 가스가 생길 수 있습니다. 반드시 봉투가 터지는 것은 아니지만, 반죽이 다시 부풀면서 봉투가 팽팽해지거나 입구로 내용물이 새어 나올 가능성이 있습니다.

특히 음식물쓰레기봉투가 이미 가득 찬 상태라면 반죽이 다른 음식물과 섞이면서 부피가 커지고 처리하기 더 어려워질 수 있습니다.

발효된 반죽 안전하게 버리는 방법

발효된 반죽은 둥근 덩어리 그대로 버리지 말고 먼저 부피를 줄여야 합니다.

1. 반죽을 넉넉한 그릇이나 대야로 옮깁니다.
2. 손이나 주걱으로 반죽을 눌러 내부의 가스를 충분히 뺍니다.
3. 큰 반죽은 여러 덩어리로 나누거나 얇게 펼칩니다.
4. 배출 전까지 넉넉한 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관합니다.
5. 음식물쓰레기를 내놓기 직전에 전용봉투나 수거함에 넣습니다.

반죽의 양이 많다면 음식물쓰레기봉투 하나에 전부 넣지 말고 여러 번 나눠 배출하는 것이 좋습니다. 봉투에 반죽을 가득 채우기보다는 다른 음식물과 함께 소량씩 나눠 넣어야 부피가 갑자기 커지는 것을 줄일 수 있습니다.

아파트에서 RFID 방식의 음식물쓰레기 수거기나 공동 수거통을 이용한다면 가스를 뺀 반죽을 작게 나눈 뒤 바로 배출하면 됩니다.

실온에서 과발효시킨 뒤 버려도 될까?

발효를 완전히 끝내기 위해 반죽을 실온에 더 오래 두는 방법을 생각할 수도 있습니다. 하지만 가정에서는 반죽이 더 크게 부풀거나 용기 밖으로 넘칠 수 있고, 시큼한 냄새가 심해질 수 있어 권하지 않습니다.

특히 어린아이나 반려동물이 있는 집이라면 반죽을 실온에 장시간 방치하기보다 가스를 뺀 뒤 냉장이나 냉동 보관하는 편이 안전합니다.

당장 배출할 수 없는 상황이라면 반죽보다 훨씬 큰 용기에 담아 넘치지 않도록 하고, 가능한 한 빨리 냉장고나 냉동실로 옮기는 것이 좋습니다.

얼린 반죽은 그대로 버려도 될까?

반죽을 냉동하면 효모의 활동이 크게 느려집니다. 하지만 냉동한다고 해서 반죽 속 효모가 모두 없어지는 것은 아닙니다.

얼어 있던 반죽이 실온에서 녹으면 남아 있던 효모가 다시 활동하면서 반죽이 부풀 수 있습니다. 따라서 냉동 반죽을 음식물쓰레기봉투에 미리 넣어두고 다음 날까지 실온에서 녹게 하는 방식은 피하는 것이 좋습니다.

 

냉동은 발효를 완전히 끝내는 방법이 아니라 배출 전까지 반죽의 변화를 늦추는 임시 보관 방법에 가깝습니다.

이미 반죽을 얼려두었다면 음식물쓰레기를 버리러 나가기 직전에 꺼내 수거통에 넣는 것이 좋습니다. 음식물쓰레기봉투를 사용한다면 얼린 반죽도 작은 덩어리로 나눠 넣습니다.

반죽을 싱크대나 변기에 버리면 안 돼요

반죽이 질거나 물기가 많다고 해서 싱크대나 변기에 흘려보내면 안 됩니다. 밀가루 반죽은 물과 만나면 끈적해지고 배관 안쪽에 달라붙을 수 있습니다.

버터나 기름이 들어간 반죽이라면 배관 속의 다른 이물질과 엉겨 붙어 막힘의 원인이 될 수도 있습니다.

그릇에 남은 반죽은 주걱으로 최대한 긁어 음식물쓰레기로 모으고, 소량 남은 부분은 키친타월로 닦은 뒤 설거지하는 것이 좋습니다. 사용한 키친타월과 유산지, 랩은 종량제봉투에 버립니다.

반죽이 상했는지 판단하기 어렵다면

과발효된 반죽이라고 해서 무조건 상한 것은 아닙니다. 다만 지나치게 시큼하거나 불쾌한 냄새가 나고, 표면 색이 변했거나 곰팡이가 보인다면 먹지 말고 폐기하는 것이 안전합니다.

아이와 함께 먹을 빵을 만들 예정이었다면 상태가 애매한 반죽을 억지로 사용하기보다 새로 만드는 편이 마음도 편합니다.

발효된 반죽을 버릴 때 기억할 점

• 반죽을 눌러 내부의 가스를 먼저 빼줍니다.
• 큰 반죽은 작게 나누거나 얇게 펼칩니다.
• 봉투 하나에 많은 양을 한꺼번에 넣지 않습니다.
• 배출 전까지 냉장 또는 냉동 보관합니다.
• 얼린 반죽도 실온에서 녹으면 다시 부풀 수 있습니다.
• 반죽을 싱크대나 변기에 흘려보내지 않습니다.
• 거주 지역의 음식물쓰레기 기준을 확인합니다.

저는 처음에 부풀어 오른 반죽을 보면서 그냥 음식물쓰레기봉투에 구겨 넣으면 되는 줄 알았습니다. 하지만 따뜻한 상태로 큰 덩어리를 밀봉하면 봉투 안에서도 다시 부풀 수 있다는 생각에 함부로 넣기가 어렵더라고요.

 

결국 반죽을 큰 용기로 옮긴 뒤 주걱으로 눌러 가스를 빼고, 작은 덩어리로 나눠 냉장 보관했습니다. 이후 음식물쓰레기를 내놓는 시간에 맞춰 바로 배출하니 봉투가 부풀거나 반죽이 새는 문제 없이 처리할 수 있었습니다.

 

발효된 반죽을 버릴 때는 가스를 빼고 작게 나눈 뒤, 배출 직전까지 차갑게 보관하는 것이 핵심입니다. 냉동한 반죽도 실온에서 오랫동안 녹지 않도록 주의해야 합니다.

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참고 링크

• 용인시 음식물쓰레기 배출 요령
• 단양군 음식물쓰레기 분리배출 안내
• 서초구 음식물쓰레기 분리배출 안내

※ 음식물쓰레기의 분류와 전용봉투 사용 여부, 배출 시간은 지역마다 다를 수 있습니다. 실제 배출 전 거주지 시청·구청의 최신 안내를 확인하세요.